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Ist es sicher, abgelaufenen Joghurt zu essen?

Verfallstests wurden an 60 Joghurts aus verschiedenen Familien durchgeführt; Die Ergebnisse zeigen, dass ein Joghurt auch nach Ablauf des Verfallsdatums noch gegessen werden kann, da er noch nicht abgelaufen ist. Überblick über das Wesentliche, das Sie wissen sollten, bevor Sie nach dem DLC einen Joghurt in Betracht ziehen.

Naturjoghurt

Update zu Joghurt-Tests

Das vom Hersteller festgelegte Verfallsdatum für Joghurt ist Maximal 30 Tage von dem der Herstellung. Im Zeitalter der Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung ist es nicht immer gerechtfertigt, Joghurt nach dieser Zeit wegzuwerfen. Frischemarker (pH-Wert und Bakterienflora) wurden bei den Analysen berücksichtigt. Gemäß dem Dekret Nr. 88-1203 vom Dezember 1988 muss Joghurt während seiner Vermarktungszeit mindestens enthalten rund zehn Millionen Milchsäurebakterien pro Gramm. Das Fehlen pathogener Bakterien wurde ebenfalls verifiziert.

Die Ergebnisse zeigen das Die Joghurts sind 3 Wochen nach dem DLC immer noch von guter Qualität. Die Änderungen des pH-Werts, die auf den Säuregehalt hinweisen, sind geringer und liegen durchschnittlich bei 4,3 bis 4,4. Die leichte Versauerung wäre für den Verbraucher nicht wahrnehmbar. Darüber hinaus blieb die mikrobiologische Qualität der getesteten Joghurts gut. Produkte, die Obst oder Zucker enthalten, sind der Entwicklung unerwünschter Bakterien nicht stärker ausgesetzt als andere. Theoretisch wäre es nicht so, Joghurt zu konsumieren, der um 3 Wochen abgelaufen ist nicht gesundheitsschädlich. Diese Studie ist jedoch nur gültig für Joghurt kühl gehalten und nicht für Milchdesserts wie Schokoladencremes oder Mousses, Lütticher Weine usw.

Vorsicht ist auch geboten, weil Es ist besser, ein Produkt wegzuwerfen, das beschädigt zu sein scheint (einen schlechten Geruch abgeben, einen geschwollenen Deckel oder Schimmelspuren aufweisen). Beachten Sie, dass eine französische Person jedes Jahr 26 kg Lebensmittel wegwirft, einschließlich 7 kg verpackter verderblicher Produkte, die das Verfallsdatum überschritten haben.

Erkennen Sie einen abgelaufenen Joghurt

Wenn er es ist Hitze ausgesetzt oder schlecht gelagertJoghurt kann schlecht werden und für den Verzehr ungeeignet werden. Ein abgelaufenes Produkt ist leicht zu erkennen.

  • Schauen Sie sich die Verpackung an

Vermeiden Sie es besser, Joghurt zu essen, wenn Der Deckel ist geschwollenweil Bakterien im Glas wachsen. Diejenigen, die sich vermehren, schaffenKohlendioxid das bläst den Deckel auf.

  • Überprüfen Sie die Konsistenz der Textur des Joghurts

Ein Produkt, dessen Textur ist homogen ist ein Zeichen dafür, dass es nicht durch die Zeit beschädigt wurde und dass seine Komponenten noch frisch sind. Ansonsten hat der Joghurt Klumpenein flüssiger Teil oder ein kompakterer Teil.

  • Riechen Sie den Joghurt

Wenn der Joghurt abgelaufen ist, sein Geruch wird unangenehm. Die Analyse des Geschmacks von Joghurt, dessen Verfallsdatum überschritten wurde, hilft auch festzustellen, ob er noch gut ist oder nicht. Besser Vermeiden Sie es, ein Produkt zu konsumieren, dessen Geschmack und Geruch verdächtig sind.

Seien Sie vorsichtig

Das Verfallsdatum eines Joghurts ist ein einfacher Indikator. In der Tat kann ein Produkt auch nach Ablauf dieser Frist noch konsumiert werden, wenn die Kühlkette des Joghurts eingehalten wurde. Es enthält ein Milchferment (eine besonders aktive Mikrobiologie), das die Entwicklung pathogener Keime verhindert. Er kann jedoch eine Risiko für die ganz alten, jungen oder zerbrechlichen. Da Joghurt nicht in einer vollständig sterilen Werkstatt hergestellt wird, kann er durch Schimmelpilze kontaminiert werden. Nach DLC konsumiert, können sie Magen-Darm-Störungen verursachen.

Joghurt lagern

Das kalt verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln und erhöht die Lebensmittelsicherheit, mit anderen Worten, es ist "die Kühlkette". Es ist am besten, Joghurt zuletzt beim Einkaufen einzunehmen. Sie werden somit als erste in den Kühlschrank gestellt, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Sie müssen zwischen 0 und + 6 ° C gelagert werden. Die Kälte wirkt durch Verlangsamung der mikrobiellen Entwicklung und durch Verzögerung von Verwitterungsphänomenen. Der Joghurt muss auf einer angemessenen Temperatur und so konstant wie möglich gehalten werden. idealerweise bei 4 °bis zum Verzehr. In der Tat kann ein signifikanter Anstieg die Beschleunigung der Vermehrung der Mikroben und den Abbau verursachen.

Die Kühlkette für Joghurt

Das Erhaltungszeit Joghurt und Milchprodukte hängen im Allgemeinen hauptsächlich von der mikrobiologischen Qualität der Milch ab vor der Wärmebehandlung und ihrer Umwandlung. Die in diesem Bereich geltenden Vorschriften empfehlen Hygienemaßnahmen sowie eine vorherige Anwendung bei Kälte, um die Entwicklung von Mikroorganismen zu bekämpfen. Die Landwirte sind verpflichtet, die Kühlung der Milch mit sicherzustellen spezifische Ausrüstung. Nach einigen Tagen Lagerung auf dem Hof ​​kann es in einem Kühlwagen zu den Verpackungs- oder Verarbeitungsbetrieben transportiert werden.

Nichtbeachtung der Kühlkette: die damit verbundenen Risiken

Die Vermehrung von Bakterien kann Lebensmittelvergiftung verursachen, Dies ist auch das Hauptrisiko bei einem Temperaturanstieg. Lebensmittel enthalten viele Bakterien aus verschiedenen Familien.

Sie werden nach ihren Aktivitäten klassifiziert:

  • Das pathogenen Bakterien kann Krankheiten verursachen. Sie wachsen schnell und sind mit bloßem Auge nicht sichtbar (Staphylococcus, Salmonella usw.).
  • Das Bakterien verderben Ändern Sie das Aussehen von Lebensmitteln (schlechter Geruch, Begrünung, Anschwellen von Behältern usw.).
  • Das nützliche Bakterien werden Lebensmitteln absichtlich zugesetzt, um ihnen bestimmte Eigenschaften zu verleihen (Bakterien in Käse oder Joghurt, die fermentieren usw.).

Die Entwicklung dieser Bakterien erfolgt bei definierten Temperaturen, die vermieden werden müssen:

  • Das Wachstum von mesophilen Mikroorganismen ist zwischen 20 und 40 ° C optimal.
  • Thermophile entwickeln sich am besten über 40 ° C.
  • Die optimale Temperatur für das Wachstum von Psychophilen beträgt 20 ° C.
  • Die Kultur von Hundehunden findet bei 4 ° C statt.

Mesophile sind die humanpathogene Bakterien. Ihr Optimum liegt bei 37 ° C. Die Rolle von Psychophilen beim Verderben von Milchprodukten und gekühlten Lebensmitteln ist wichtig, da sie Verdauungsprobleme verursachen können.

Bakterien bei verschiedenen Temperaturen

Abhängig von den Bakterien ist die Gefahrenzone, in der sie sich vermehren, zwischen 3 ° und 60 ° C.. Unterhalb dieses Bereichs von -18 ° bis 0 ° schlafen sie ein und hören auf, sich zu vermehren. Ein Temperaturanstieg reicht jedoch aus, um sie aufzuwecken und herzustellen noch gefährlicher. Die mikrobielle Entwicklung verlangsamt sich zwischen 0 und 3 ° C. Wenn sie sich 60 ° C nähern, zerstört die Hitze sie allmählich und die Wahrscheinlichkeit einer Vermehrung wird verringert. Alle Bakterien werden zwischen 100 und 120 ° C zerstört. Respektieren Sie die Kühlkette ist wichtig für die korrekte Lagerung von Joghurt und anderen gefrorenen oder frischen Lebensmitteln. Um den Ausbruch einer Krankheit zu begrenzen, ist auch die strikte Einhaltung von Hygienemaßnahmen erforderlich.