Ist der Käse veraltet?
Käse haben in der Regel je nach Art unterschiedliche Verfallsdaten. Dies beeinflusst auch die Konservierungstechnik. So :
- Schaf- und Ziegenkäse können auch wenige Wochen nach der MDD (Mindesthaltbarkeitsdatum) noch verkostet werden. Gleiches gilt für Weichkäse wie Brie, Camembert, Chaource oder Livarot. Die gleiche Regel gilt für gekochten Hartkäse wie Gouda, Morbier oder Saint-Paulin sowie für ungekochten wie Parmesan, Salers oder Emmental. Trotzdem ist nach dem Öffnen eine optimale Konservierungstechnik erforderlich.
- Frischkäse sind jedoch kürzer haltbar, da meistens ein DLC oder ein Verfallsdatum angezeigt wird. Daher sollte Frischkäse aus nicht pasteurisierter Milch nach ihrem Verfallsdatum nicht mehr konsumiert werden. Industriell hergestellte Produkte bleiben jedoch einige Tage nach ihrem Verfallsdatum verbrauchbar, nämlich die Cancillotte oder die Mozzarella. Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Bleu d'Auvergne können trotz DDM nicht länger als zwei Wochen nach dem angegebenen Datum gelagert werden.
Konzentrieren Sie sich auf die Haltbarkeit von Käse
Die Haltbarkeit von Käse variiert je nach Teigsorte:
- Weichkäse können in der Nähe gelagert werdeneine Woche ;
- Frischer Käse kann gelagert werden ein paar Tage bis zwei Wochen ;
- Festkäse können in der Nähe gelagert werden fünf Wochen;
- Halbweicher Käse ist ca. zwei bis drei Wochen;
- Hartkäse haben eine Haltbarkeit von 10 Monate.
Frischkäse haben bei einem höheren Feuchtigkeitsgehalt die kürzeste Haltbarkeit aller Käsekategorien. Weichkäse verbessern sich, wenn die Schale unter dem Druck des Fingers aushöhlt. Festkäse können bis zu fünf Wochen gelagert werden, optimale Reifungszeit, um ihren Geschmack zu verbessern.
Was tun bei Schimmel?
Wenn ein Schimmel erscheint auf einem Stück Käse, es ist möglicherweise nicht immer notwendig, es wegzuwerfen, außer für bestimmte Sorten:
- Im Fall von a Hartkäse : Nur das betroffene Teil wird geschnitten und dann verworfen. Bei oberflächlichen Schimmelpilzen ist es auch möglich, die Stellen stellenweise abzukratzen. Der Rest kann problemlos gegessen werden.
- Für Frisch- oder Weichkäse: Es ist unbedingt erforderlich, ihn beim geringsten Auftreten von Schimmel sofort wegzuwerfen. Essbare Schimmelpilze wie im Fall von Roquefort oder Camembert ist eine Ausnahme. Dies wurde während der Reifung eingeführt, was ihnen diesen spezifischen und köstlichen Geschmack verleiht.
Käse konservieren
Trotz der angegebenen Haltbarkeit ist eine angemessene Lagerung erforderlich, um die optimale Frische des Käses wiederzugewinnen. Ziel ist es, eine gute Atmungsaktivität der Produkte zu gewährleisten und gleichzeitig darauf zu achten, dass sie nicht austrocknen. Tipps und Tricks, die Sie in der Regel befolgen sollten:
- Warten Sie die Kühlkette, um eine Kontamination von außen zu vermeiden.
- Transportieren Sie den Käse lieber in einem isolierten Beutel.
- Lagern Sie Käse in der Gemüseschublade des Kühlschranks: Region mit einer feuchteren Atmosphäre und einer höheren Temperatur;
- Bevorzugen Sie eine individuelle Verpackung für jeden Käse, um die Übertragung von Gerüchen und Aromen zu verhindern.
- Nehmen Sie nur den Käse zum Essen heraus und vermeiden Sie Temperaturschwankungen, die für die optimale Entwicklung des Käses ungünstig sind.
Das Fach
Käse kann lange in einem gelagert werden Fach "BioFresh" aus dem Kühlschrank. Zwischen niedriger Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von etwas über 0 ° C bietet diese Zone die notwendigen Bedingungen, um die Reifung des Käses zu verringern und seine Haltbarkeit zu verbessern. So :
- Halbharte Käsesorten wie Gouda werden mehrere Wochen bei dieser Temperatur aufbewahrt.
- Frischkäse und Hartkäse können monatelang bei -18 ° C gelagert werden.
Die Verpackung
Es wird nicht empfohlen, den Käse ohne Verpackung direkt in den Kühlschrank oder in das DrySafe-Fach zu legen. Darüber hinaus variiert letzteres von Käse zu Käse:
- Hart- oder Halbhartkäse sollten in a gelagert werden spezielles Käsepapier, in der Regel in der Feinkostabteilung verwendet. Mit einer Folie auf der Innenseite verhindert diese Verpackung den direkten Kontakt des Käses mit Luft. Ansonsten ist es auch möglich, a zu verwenden Frischhaltefolieperforiert.
- Blauschimmelkäse oder Blauschimmelkäse müssen eingerollt werden ausreichend breite Frischhaltefolie für optimale Atmungsaktivität des Käses.
- Weichkäse wie Brie, Camembert, sollten in einem gelagert werden Kunststoff-Boxvorzugsweise mit einem Belüftungssystem. Verwenden Sie andernfalls a Frischhaltefolie mit einem scharfen Messer perforiert.
- Frischkäse muss vor der Luft geschützt werden. Sie werden idealerweise in gekühlten und luftdichten Verpackungen aufbewahrt.
